Estrogonofe de Carne na Panela de Pressão

Estrogonofe de Carne na Panela de Pressão
Por Paula do Val Ribeiro


Ingredientes-1 1/2kg de patinho picado
-óleo
-alho
-cebola picada
-sal a gosto
-2 tabletes de caldo de carne
-tempero misto (pimenta do reino, louro)
-500ml de água
-1 lata de molho de tomate pronto
-2 colheres (sopa) de ketchup
-1 colher (sopa) de mostarda
-250g de champinong em lâmina
-1 lata de milho verde
-500ml de leite
-1 1/2 colher de amido de milho
-1 lata de creme de leiteModo de PreparoNa panela de pressão, coloque o óleo, o alho, a cebola, o tempero
misto, sal e a carne picada. Depois de refogá-la bem, acrescente
a água e o caldo de carne. Tampe a panela e deixe cozinhar por 25
minutos em fogo baixo.

Depois, abra a panela e adicione o molho de tomate, o ketchup, a
mostarda, o milho verde e o champinong. Dê mais uma refogada
rápida e após, acrescente o leite e engrosse com o amido de milho
já dissolvido em um pouco de leite. Desligue o fogo e junte o
creme de leite, misturando devagar.

http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Carnes/0,,REC19674-7770-30+ESTROGONOFE+DE+CARNE+NA+PANELA+DE+PRESSAO,00.html

Costela na pressão

Costela no Bafo (na Panela de Pressão)

Ingredientes 2kg de costela especial para bafo
1ks de linguiça de pernil ( calabreza ou outra,a gosto)
Modo de Preparocoloque uma camada de costela com o osso para baixo; adicione
acima uma camada de linguiça, outra camada de costela, outra de
linguiça, feche a panela de pressão e leve ao fogo baixo por
+ou-10 min., depois aumente o fogo e cozinhe por +ou-40 min.



obs: não adicionar água e nem sal.
cebola, alho, tomate ou outro tempero fica a critério.


acompanhamento: arroz branco e agrião.


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FEIJÃO COM LINHAÇA

RECEITA DE FEIJÃO COM LINHAÇA (FARINHA) E SAL DE ERVAS:
(Receita desenvolvida por Ana Vládia Moreira, nutricionista da UFRN)

Ingredientes

100g de feijão carioquinha*
10g de cebola
20g de tomate
20g de jerimum (abóbora)
2g de coentro
2g de cebolinha
10ml de óleo ou azeite – de preferência, extra-virgem, que é mais saudável e estável ao calor
750ml de água
1g de alho
2 colheres (sobremesa) de farinha de linhaça
2 colheres (chá) de sal de ervas

Dica: Se possível, priorize alimentos orgânicos.

Modo de Fazer

Primeiro, selecionar o feijão (de preferência, orgânico, que minimiza substâncias tóxicas comuns, infelizmente, em boa parte dos alimentos de origem vegetal) e adicionar quatro partes de água. Cozinhar de dois a três minutos sob pressão.
Deixar em repouso na mesma água por uma hora (caso o indivíduo sofra de "gases", sugere-se a eliminação da água e acréscimo de outra – mesmo que alguns nutrientes sejam perdidos, pois os mesmos podem ser compensados com o acréscimo de legumes na preparação, como o jerimum, bem comum no preparo regional do Nordeste, ou outros legumes, como cenoura ou chuchu). Refogar com os temperos (tempero brasileiro: tomate, cebola, alho, coentro ou salsa e cebolinha). O tempero é a gosto e pode ser feito como de costume. Aconselha-se que, se for congelar parte do feijão, usar o mínimo de tomate (ou mesmo não utilizá-lo), pois, por ser ácido, esse fruto pode levar à mudança de características sensoriais se o congelamento não for feito de maneira correta – o alimento pode ficar mais ácido. Acrescentar farinha de linhaça (previamente processada em liquidificador ou processador; o excesso pode ser armazenado sob refrigeração) e o sal de ervas** (mistura previamente feita com partes iguais de: alecrim, manjericão, orégano – desidratados – e sal). Finalmente, juntar o refogado ao feijão. Voltar a cozinhar sob pressão por mais 30 minutos (o tempo varia de acordo com o tipo do feijão). Está pronto para degustar! Em quantidades maiores, pode ser dividido em porções e congelado, sem perdas significativas de suas propriedades.

*Esta receita também pode ser feita com grão-de-bico ou soja. É interessante variar, especialmente para que o cardápio não fique monótono para as crianças.

**Sugestão de quantidade para ter o sal de ervas sempre à mão: misturar uma xícara de café de cada ingrediente, processar e armazenar em pote sob refrigeração. Assim, o sabor é bem preservado. É o mesmo princípio que utilizamos com o café. A quantidade de consumo diário deve ficar em torno de, no máximo, uma colher (café) por pessoa em preparações salgadas, visto que ainda há sal de cozinha no mesmo. Portanto, pede-se moderação.

Além das coisas boas que o feijão tem, nesta preparação sugerida, com o acréscimo da linhaça, ele ganha fibras, antioxidantes e ômega-3. As quantidades são pequenas, mas fazem diferença. O sal de ervas ajuda na diminuição do sal absoluto e agrega propriedades antioxidantes e antiinflamatórias. A mistura pode ser acrescida em qualquer preparação em substituição ao sal. Com a adaptação do paladar, a nutricionista sugere que a quantidade de sal da receita seja diminuída. Importante lembrar que o sal, como fonte de sódio, não deve ser retirado totalmente da dieta, por ser um mineral importante para o controle dos líquidos celulares. O importante é controlar, sim, sua ingestão. Outro fator é a importância do sal na conservação de alimentos. Quanto à linhaça, o único cuidado é adquiri-la na forma de grãos e processá-la como farinha quando desejado. De preferência, utilize-a em preparações em cozimento, pois a semente apresenta fatores antinutricionais que somente o calor úmido (presença de água – por exemplo, carnes cozidas, ensopados, feijão) pode diminuir ou mesmo inativar seus efeitos e, ao mesmo tempo, disponibilizar ao prato coisas boas como fibras, antioxidante e ômega-3.

Padaria moderna

Link bacana de revistas com receitas de padaria*

http://www.padariamoderna.com.br/materias.php?cd_secao=6&codant=53

Mensagem original:
A revista é ótima, com todas as novidades do mercado de novos produtos como
iogurtes, chocolates, coberturas para bolos, barra de cereais, etc.
Além disso, nas últimas páginas da revista, há ótimas receitas!
Bom proveito!

Saudáveis

*LEGUMES COM CAMARÃO*
> Receita nutritiva de
> legumes com camarão inclui cenoura ralada(foto), feijão-branco e pepinos
>
> Esta salada é montada em camadas coloridas, o que a torna atraente e
> versátil. Embale num recipiente justo para manter a sua forma intacta
> durante o transporte.
>
> *Ingredientes*
>
> :: 40 g de alface-romana picada
> :: 55 g de feijão-branco cozido escorrido
> :: 1 cenoura ralada
> :: 6 fatias de pepino
> :: 3 colheres (sopa) de milho verde em conserva escorrido
> :: 100 g de camarão sem casca cozido
>
> *Molho*
>
> :: 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
> :: 2 colheres (chá) de maionese
> :: 1/2 dente de alho amassado
> :: 1 colher (chá) de suco de limão-siciliano
> :: sal
> :: pimenta-do-reino
>
> *Modo de preparo*
>
> 1. Misture os ingredientes do molho e guarde num recipiente pequeno até o
> uso.
> 2. Monte os ingredientes da salada em camadas: verdura, feijão-branco,
> cenoura, pepino, milho verde e camarão. Tempere com o molho na hora de
> comer.
>
> Sugestão do livro *"100 Receitas para Refeições Rápidas"*,
> que vem com 100 opções de pratos para serem levados ao trabalho, à escola e
> em passeios.
>
> *
>
> *SALADINHA DE MACARRÃO*
> Saladinha de macarrão
> com brócolis (foto) vem com frango e milho cozido e é fácil de fazer
>
> *Ingredientes*
>
> :: 175 g de brócolis
> :: 150 g de milho cozido
> :: 2 cebolinhas
> :: 2 peitos de frango cozidos
> :: 200 g de macarrão parafuso
> :: 4 colheres (sopa) de mel
> :: 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
> :: 2 colheres (sopa) de shoyu
> :: 1 colher (sopa_ de óleo de gergelim
>
> *Modo de Preparo*
>
> 1. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Adicione os
> brócolis nos últimos 3 minutos.
> 2. Desfie o frango cozido em pedaços do tamanho de um bocado. Retire os
> pedaços de pele, se houver.
> 3. Fatie com cuidado as cebolinhas.
> 4. Prepare o molho misturando o mel, o vinagre, o shoyu e o óleo de
> gergelim.
> 5. Junte tudo: o macarrão, os brócolis, o frango, as cebolinhas, o milho
> verde e o tempero.
> 6. Pode servir! Sua saladinha de macarrão já está pronta para comer.
>

Receitas com frutas

> *TAÇA DE FRUTAS*
> Sobremesa utiliza
> morangos (foto), cerejas em calda, amora, suco de laranja e iogurte natural
>
> *Ingredientes*
>
> *Rendimento:* 4 porções
>
> :: 250 g de morangos maduros
> :: 125 g de cerejas em calda
> :: 125 g de amoras
> :: 4 colheres (sopa) de suco de laranja
> :: 275 g de iogurte natural
> :: 275 g de creme de leite
> :: 2 colheres (sopa) de mel ralo
> :: 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (peneirado)
>
> *Modo de preparo*
>
> 1. Lave todas as frutas, menos as cerejas, e reserve um punhado delas
> (serão usadas para decorar). Limpe e tire os cabinhos dos morangos e
> corte-os em quatro.
> 2. Coloque o calda de laranja, o açúcar e metade das frutas no processador.
> Tampe bem e bata até formar um purê homogêneo.
> 3. Peneire as frutas misturadas numa tigela para separar as sementes e a
> polpa. Use uma colher de pau para espremer bem as frutas.
> 4. Com cuidado, misture o resto dos morangos, cerejas e amoras no purê de
> frutas com uma colher de metal (não coloque as frutas que você separou no
> início!).
> 5. Bata levemente o creme numa tigela grande. Quando formar picos leves,
> estará pronto. Esse trabalho é bem mais fácil com uma batedeira elétrica.
> 6. Junte o iogurte, o mel e metade da mistura de frutas ao creme. Coloque
> em copos e sirva na sobremesa.
> 7. Decore o mesclado com as frutas que você separou no passo 1.
>
> Sugestão do livro *"O Pequeno Mestre-Cuca"*,
> que traz 50 receitas passo a passo, com instruções claras e ilustradas, para
> crianças de 8 a 11 anos.
>
> *
>
> *CREME DOCE DE PEIXINHO*
> Creme doce mistura
> manga (foto), kiwi, maçã, gotas de chocolate, tangerina, mel e iogurte
>
> *Ingredientes*
>
> :: 1 manga (ou 1 pêssego)
> :: Fatias de kiwi e maçã
> :: 150 g de iogurte ou coalhada
> :: Gotas de chocolate
> :: Gomos de tangerina
> :: 1 colher (chá) de mel
>
> *Modo de preparo*
>
> 1. Primeiro divida a manga ao meio e corte a polpa em cubos. Com cuidado,
> vire a casca do avesso. Corte os cubos fora.
> 2. Amasse a manga em uma tigela. Use um garfo ou um espremedor de batata
> para transformar a manga numa polpa macia.
> 3. Misture a manga com o iogurte, ou a coalhada, e o mel para adoçar.
> 4. Decore o patê com uma boca de tangerina, uma gota de chocolate para o
> olho e fatias de kiwi e maçã para o rabo e as barbatanas.
> 5. Faça espetinhos enfiando pedaços de suas frutas favoritas. E mergulhe!
>
> Sugestão do livro *"Meu Primeiro Livro de Culinária"*,
> que contém receitas deliciosas, fáceis e divertidas para crianças de 5 a 8
> anos.
>
> *
> Sucos feitos com
> frutas e legumes são ótimos para todas as crianças
>
> *SUCO DE MAÇÃ, DAMASCO E CANELA*
>
> *Ingredientes*
>
> :: 4 maçãs cortadas em fatias grossas
> :: 3 damascos sem caroço cortados ao meio
> :: 1/2 colher (chá) de canela em pó
>
> *Modo de preparo*
>
> Passe a maçã e o damasco pela centrífuga alternadamente e mexa. Espalhe a
> canela por cima e beba em seguida.
>
> Sugestão do livro *"100 Receitas de Saúde: Sucos e Vitaminas"*,
> que contém 100 combinações saborosas e saudáveis de frutas e legumes.
>
> *
>

Muito importante!

Coloque superalimentos na refeição das crianças para aumentar a imunidade
> Publicidade da *Folha Online*
>
> Os estudantes de instituições particulares, universidades e das redes
> estaduais e municipais que retornaram às aulas nesta segunda-feira (17),
> após a prorrogação das férias por causa da gripe A (H1N1), tiveram que se
> adequar às medidas preventivas instauradas nos locais --como distribuição de
> gel desinfetantee uso de copos descartáveis. Os alunos também receberam orientações e
> sugestões para fazer com que a alimentação seja uma aliada na prevenção da
> doença: beber bastante líquido e comer muitas frutas e verduras para
> aumentar a imunidade.
>
>
>
> Como as crianças muitas vezes fazem cara feia quando se deparam com um
> prato repleto de brócolis, cenouras ou alface, selecionamos receitas cheias
> de vitaminas, nutrientes e que "enchem os olhos" de pessoas de todas as
> idades. Com passo a passo simples e fácil, as saladas, os pratos e os sucos abaixo
> podem ser preparados pelas próprias crianças --com o auxílio dos adultos.